Raphaël Baltassat : «Nous cherchons des blés qui s’adaptent au climat plutôt que l’inverse»

Raphaël Baltassat dispose d’un véritable trésor, avec une grainothèque d’une centaine de variétés de blés.
Raphaël Baltassat dispose d’un véritable trésor, avec une grainothèque d’une centaine de variétés de blés.

Installé sur la ferme familiale depuis 2006, Raphaël Baltassat a été rejoint par ses frères Yvan en 2011 et Martin en 2015. L’EARL Baltassat est à la fois une ferme d’élevage de vaches laitières Montbéliarde dont le lait est transformé en Reblochon bio et AOC et une exploitation céréalière, comprenant des champs et un moulin à la meule de pierre qui permet de transformer blés, seigle, sarrasin et petit épeautre en farine panifiable. Une farine semi-complète vendue à des boulangers sortie des réseaux industriels et à quelques boutiques biologiques.

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