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Après Bellegarde-sur-Valserine, Nantua est devenue la capitale de la gomme. Depuis le milieu du XXème siècle, la gomme règne en maître grâce aux pâtissiers Louis Charbonneyriat, Lager, Michel Jallut et aux boulangers Henri Colleta et Marcel Ravet. Aujourd’hui, le Maître Pâtissier Chocolatier Glacier Stéphane Delapierre continue la tradition.

Et comme pour Roger Coutin, Stéphane Delapierre considère que « le plus dur dans la gomme, c’est d’être régulier. C’est une chose simple mais toutes les étapes ont de l’importance ».