Tarte à la gomme : l’épopée gourmande de la famille Coutin, à Bellegarde

L’ex-pâtissier-chocolatier Roger Coutin, figure bellegardienne.
L’ex-pâtissier-chocolatier Roger Coutin, figure bellegardienne.

C

omment est née la tarte à la gomme ?

C’est mon grand-père Benjamin Coutin qui a découvert cette pâtisserie lorsqu’il était apprenti pâtissier.

Né à Aiton en Savoie dans une famille pauvre, il commence à travailler très jeune dès 6 ans. Il fait son apprentissage jusqu’à ses 20 ans dans diverses boulangeries entre Aiton et Bellegarde-sur-Valserine. C’est au cours de cette période qu’il découvre cette recette unique en son genre. Mais où exactement, on ne sait pas. La mémoire collective lie depuis 100 ans cette tarte à Bellegarde même si on en trouve aussi à Nantua.

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