Depuis le 21 juin 1996, le Bleu de Gex Haut-Jura est un fromage reconnu, au niveau européen, comme une «appellation d’origine protégée» (AOP). Lorsqu’un produit est labellisé, il est obligatoirement représenté par un organisme de défense de gestion de l’AOP. Dans le cas du Bleu de Gex, cette mission est assurée par le Syndicat interprofessionnel de défense du Bleu de Gex (SIDBG).
« Notre premier rôle est l’audit, nous informe le syndicat. Il s’agit de veiller au respect des règles de production qui figurent dans le cahier des charges. » Un exemplaire de onze pages figure d’ailleurs sur le site Internet du syndicat, il revient sur la description du produit, l’aire géographique concernée, la méthode d’obtention du produit etc.