Simone de Santis se repose, entre deux services. Le chef cuisinier officie chez Monsieur Bouillon depuis le début, il y a un peu moins de trois ans. Mais la cuisine, il est né dedans : « J’avais une mère qui cuisinait dans un restaurant traditionnel italien et depuis, je n’ai jamais arrêté de cuisiner », indique-t-il, dans un sourire complice. Ne lui dites surtout pas qu’il est Italien, Simone est Romain et très fier de l’être.
Depuis une vingtaine d’années, il trouve son bonheur derrière les fourneaux. Et depuis trois ans, il s’amuse à créer toutes sortes de recettes autour de l’œuf et du poulet : les deux produits stars du dernier restaurant ouvert par Philippe Chevrier, entrepreneur genevois dans le monde de la restauration.